一、凉皮香料粉配方
凉皮调料配方一：
花椒10g、八角12g、白蔻1.5g、砂仁1.5g、草果3.5g、桂皮10g、陈皮1.5g、白芷4g、丁香0.5g、香叶2g、毕拨1g、干姜2g、良姜8g、小茴香12g、香草2g、肉蔻2.5g、孜然2g、山楂5g。
以上原料称好克重后磨成粉、搅匀，做调料水的时候取出与其他配料搭配使用即可。
凉皮调料配方二：
花椒30g、八角25g、桂皮25克、丁香10克、白胡椒15克、黑胡椒15克、草寇15克、砂仁15克、草果15克、白蔻15克、良姜15克、干姜15克、肉蔻15克、 荜拨15克、陈皮10克、小茴香30克；
配好的香料入铁锅内慢炒30分钟，凉后入碾槽内碾成细粉末。
凉皮调料配方三：
八角280g、桂皮200g、干姜60g、良姜60g、胡椒50g、花椒300g、小茴香300g。
将以上调料慢火炒出香味，然后打碎成粉末待用。
二、凉皮调料水、辣椒油做法
辣椒油原料配比：
菜籽油500g、辣椒面125g、香料粉（上述配方）13-15g，白芝麻20g、大葱叶20g、洋葱20g、大蒜20g、醋20g、高度白酒10g、黄豆粉30g。
辣椒油做法：
1、先将菜籽油烧热到280-300度（油的沸点也就300度最高）冒烟后关火，接着将20g大葱叶，20g大蒜和20g洋葱丝放入油锅里炸，不断搅拌以免炸糊。油温降到210度时，把炸过的洋葱、葱叶子和大蒜捞出。
2、将热油倒入一个干净的盆中，用温度计测量油温的变化。油温不断下降，降到200度时倒入芝麻。降到190度时放入香料粉，搅拌让粉炸香。降到180度的时候放入辣椒面（不要一下子倒入，分3次倒，颜色会更好）。
3、然后依次倒入醋20g，白酒10g和白糖，搅拌后盖上盖子，放置8小时后即可使用。
凉皮蒜泥水制作：
取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子搅拌5分钟，再加2克芝麻油（小磨香油），装碗备用。
凉皮芝麻酱制作：
取一部分芝麻酱，用冷开水调（水要一点一点的加），刚调几下会很稠，再加水继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克，鸡精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均匀即可。
凉皮酱油醋水制作：
酱油20克（海天味极鲜）、醋60克、水30克（凉白开）、白糖10克；
三、凉皮入碗调制
在案板上洒一些凉水或抹少许菜油，把凉皮放在案板上，切成均匀宽度的长条，然后放入碗中，浇上一勺辣椒油，蒜水，芝麻酱、酱油醋水适量，配菜适量，即成。
亿腾证券提示：文章来自网络，不代表本站观点。
